骐成腊肉烘干机生产厂家谈烘味烘干工艺

腊味所指很广，常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊鸡、腊豆干等品种。其实，腊味的含义远远不止这些，很多东西都能够用来做腊味。



腊味的品尝很广，有湘式腊味、广式腊味、东北腊味、鲁式腊味、川式腊味，几乎每个当地都有合适本地口味的腊味。其间湖南腊味、广式腊味和四川腊味是腊味这个家族的干流。



腊肉烘干工艺



腊肠的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有联系，首要取决于腊肠的单调工艺。腊肠单调进程不只要去除物猜中的水份，使其抵达制品标准含水量，还影响腊肠的色、味、形（外观）等观感的方针要求，与腊肠产品在往后一段时刻的保质期内部发霉，不发酵，不变质也息息相关。



等速单调阶段



历时5~6个小时，在物料装入烤房后二小时内温度快速升温到60~65℃，不用排湿，目的是使新鲜的腊肠在2小时内抵达表里温度一致，升温的进程也是调味料和肉在一个发酵的进程，能够操控肉不变色，不变味。预热时刻后，调理温度至54~50℃，湿度在50~55%范围内，湿热空气由排湿口自动排出，聚能设备收回热量。这一阶段外表水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅赤色。此阶段为转色期。



减速单调阶段



历时15~18个小时的发色期和缩短定型期。发色期：温度操控在52~54℃，时刻为4~6小时，湿度操控45%，腊肠逐渐从浅赤色转为鲜赤色，且肠衣开始缩短。为了防止肠衣的外表构成硬壳，发色期后，要选用通风冷却的方法来处理。设备主机连续加热，翻开排湿口打扫湿热空气，参加凉风进行凉风单调，这样可使腊肠的表皮温度敏捷下降，有利于水分从腊肠内部向外表搬家。



缩短定型期：缩短定型期要继续11~12小时，在这个期间腊肠内部的水重量继续减少，腊肠显着缩短，外表出现高低不平的现象。



在缩短定型的中期，即开始缩短定型期5~6小时，选用半小时凉风冷却方法，以环节外表水分蒸发和内部水分搬家的敌对，至缩短定型完毕完毕。



快速单调阶段
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腊肉烘干单调速度决定因素是温度，为了强化单调速度，温度升温到60~62℃，烘干时刻操控在4~6个小时，相对湿度操控在38%左右，腊肠终究烘干的湿度操控在17%以下。